完美牛排的秘诀！

牛排是最简单的家庭烹饪，没有之一

因为你只需要一块好牛排就可以了

牛排不像别的中式菜肴的烹饪方式，需要控制精致的火候，油量，咸度，还需要各种配料，工序复杂之下，还不一定能做出一份美味的食物。

而烹饪牛排，你只要一块好的牛排，不需要花哨的调味料或者配菜，也不需要繁琐的步骤，

只需要海盐和黑胡椒，就能烹饪出一块完美的牛排。牛排的烹饪对厨具、调料，手法等等，要求都很低！

下面来回答几个关于牛排烹饪的问题？

1.买牛排，要买没有腌制的还是腌制好的？

我觉得这个问题，看个人，如果想牛排的风味更好，可以选择腌制好的。因为这些腌制好的牛排，一般都是开袋就可以烹饪，省时省力，而且他们的腌制都是经过数百次或者数千次调整过的，口感会优于自己腌制的牛排。

如果喜欢吃原滋原味的牛排，可以买没有腌制的牛排，拿来自己腌制，一般只需要海盐和胡椒粉。但这对牛排的品质要求比较高。

2.烹饪牛排，到底放黄油和橄榄油？

首先，要说一下，有人说做牛排不用放油，这个问题是要看牛排等级的。

如果是等级高的牛排，脂肪含量高，那么可以不放油，但是等级低的牛排，不放油是不行的。而且黄油，橄榄油这些，能更增加牛排的风味，而且放油也能防止粘锅。

那么要放黄油还是橄榄油呢？

如果是美式的烹饪方法，大火快煎，使表面酥脆，内里鲜红多汁的话，一般使用橄榄油，而不是黄油，因为高温下黄油会焦，这样根本没法大火煎牛排。

如果是小火慢煎的日式做法，那么更适合黄油，因为黄油能持续传导热量，在煎牛排的过程中，能做到不粘锅，另外，使用黄油能起到增加香味的作用。

3. 到底要吃几分熟的牛排，吃全熟的牛排会被人鄙视吗？

这个问题，是大家问的最多。我还被邀请回答过这样的问题，点一份全熟的牛排会被鄙视吗？这样的问题。

我想说的是，美食烹饪，好吃是唯一目的，而确认是否好吃每个人都有不同的标准。所以自己觉得好吃才是最重要的。自己喜欢吃全熟的，那么就煎至全熟，自己喜欢吃3分的，那么就煎3分熟。

好啦！回归正题我们来讲一下怎么煎完美牛排的步骤！

一共有七步！

1.解冻；2.擦干；3.热锅；4.用油；5.煎制；6.静置；7.调味……

具体做法：

（1）解冻：提前一天放到4°C冰箱进行缓慢解冻，再提前几个小时拿到室温环境下缓慢解冻。

（2）擦干：用厨房纸，把解冻的牛排表面擦干

（3）热锅：铸铁锅烧热至200°C以上，一般需要空烧3-4分钟，到微微冒青烟

（4）用油：锅里淋入足量的，可以覆盖锅面的一级玉米油

（5）煎制：牛排放入锅内，全程大火，每面煎1分钟（如果薄一点，时间要减少），至两面有足够的焦褐感

（6）静置：室温环境下静置3-5分钟。

（7）调味：撒上现磨的黑胡椒和盐，即可切片

结语

以上就是最基础的牛排做法，实际上手操作无非都几秒钟到几分钟的事情。

如果你真的理解这些步骤的意义，根据你的灶台、室温等环境适当做一点点调整，做出来的牛排基本不会差，而且可以很快速的出菜。

当家里有朋友来不知道吃什么好，又或者没空做很精细的硬菜的时候，牛排确实是一道简单、快速又不失体面的硬菜。